인민화보-한국어-시큼하고 아삭한 맛의 향연...겨울철 별미 ‘쏸차이교자’

시큼하고 아삭한 맛의 향연...겨울철 별미 ‘쏸차이교자’

2024-11-29

저장(浙江)의 시후추위(西湖醋魚), 구이저우(貴州)의 쏸탕위(酸湯魚), 산시(山西)의 라오천추(老陳醋), 후난(湖南)의 쏸더우자오(酸豆角), 광시(廣西)의 쏸쑨(酸筍) 등 중국에서 신맛을 즐겨먹는 지역이 매우 많고 신맛 관련 미식 역시 매우 다양하다.

특히 혹독한 겨울 추위를 견뎌내야 하는 동북(東北, 둥베이) 지역에서는 쏸차이를 즐겨 먹었다. 둥베이 사람들은 가가호호 큼지막한 장독대 안에 쏸차이를 켜켜이 쌓아두고 겨우내 다양한 방법으로 요리해 먹으며 가족들과 정을 나눈다고 한다. 쏸차이교자를 비롯해 쏸차이차오펀스(酸菜炒粉絲), 쏸차이둔둥더우푸(酸菜燉凍豆腐), 쏸차이촨바이러우(酸菜汆白肉) 등 둥베이 사람에게 쏸차이는 ‘겨울 미식’의 상징이다.

마치 겨울잠에서 깨어나는 듯 시큼한 맛이 매력적인 쏸차이. 오늘은 추운 겨울날 간단하게 즐길 수 있는 별미, 쏸차이교자를 만들어보자.

재료 준비(3인분)

주재료: 만두피 60~70개, 쏸차이 300g, 다진 돼지고기 200g

양념 재료: 생추(生抽, 중국식 국간장) 30g, 맛술 10g, 산초 5~6알, 후춧가루 2g, 식용유 50g, 파, 소금, 굴소스 적당량

만드는 법

① 냄비에 물 한 그릇을 붓고 산초알을 넣어 약한 불에서 5분간 끓이다가 산초알은 건져내고 이 물은 그대로 식힌다.

② 파와 후춧가루를 제외한 모든 양념 재료를 다진 돼지고기에 넣고 식은 산초물을 소량씩 여러 번 넣어주며 한 방향으로 잘 섞으며 만두소를 만든다.

③ 쪽파는 송송 썰어 만두소에 깔고 후춧가루를 뿌린다. 솥에 기름을 두르고 기름에서 연기가 나면 불을 끄고 이 기름을 만두소에 붓는다.

④ 쏸차이는 채 썰어 찬물에 5~10분간 담갔다가 여러 번 씻은 뒤 물기를 꼭 짜준다. 씹을 때 식감을 위해 거의 다진다는 느낌으로 잘게 썰어준다.

⑤ 채 썬 쏸차이를 만두소에 넣고 골고루 섞어준 후 만두를 빚는다.

⑥ 냄비에 물이 끓어오르면 교자를 넣어 10분 정도 삶는데 중간에 물이 끓어오를 때마다 소량의 찬물을 넣어준다. 찬물을 3번째 넣고 나서는 불을 끄고 접시에 담아내면 완성이다.

글｜김은지(한국)